İçeriğe geç
Dijital Mutfak Sanatı
Giriş yapSepet0
Doğrama Teknikleri kapağı
Bölüm 1 · Temel hareketler
01 · Yaylanmalı doğrama
Adım adım
02 · İtme kesimi
Adım adım
Bölüm 0 · Bıçağın anatomisi

1 / 7Sayfalar ücretsiz örnek bölümden. Örneğin tamamı (PDF) (yeni sekmede açılır)

Kitap hakkında

Şef Asena Tosya’nın kaleme aldığı bu rehberde; adım adım fotoğraflanmış 42 profesyonel teknik, milimetrik ölçü rehberleri ve mutfakta hayat kurtaran bıçak hileleri yer alıyor.

  • 42 Profesyonel Doğrama Tekniği Her adım net görseller, milimetrik ölçüler ve “Neden bu ölçü?” açıklamalarıyla anlatıldı.
  • Doğru Tutuş & Güvenlik Parmakları koruyan pençe eli ve bileği yormayan kıskaç tutuşu.
  • Sebze, Ot ve Meyve Uygulamaları Soğanın acısını çıkaran lif yönü kesimi, sulanmayan piyazlık doğrama, domates concassé, kararmayan taze ot kıyımı ve zarsız meyve suprême.
  • Et, Tavuk ve Balık İşleme Bütün tavuğu israfsız 8 parçaya bölme, sert eti yumuşatan lif yönü kesimi ve tek hamlede balık fileto çıkarma.
  • Bıçak & Taş Seçim Rehberi Hangi bıçağa para verilmeli, HRC sertlikleri ne anlama gelir, 1000/3000 grit taş ile bıçak evde nasıl bilenir?
  • Arıza Giderme & Sözlük Kesim-yemek eşleştirme matrisi ve Fransızca-Türkçe mutfak terimleri sözlüğü.

İçindekiler

  1. Bölüm0

    Bıçak Bilimi

    Anatomisi, dengesi, HRC sertlikleri, bileme adımları, kesme tahtası seçimi, kıskaç tutuşu ve pençe eli

  2. Bölüm1

    5 Temel Hareket

    Yaylanmalı, itme, çekme, tıklama ve dilimleme kesimi

  3. Bölüm2–5

    Kesim Aileleri

    Küp ailesi (Brunuaz, Maseduan...), Çubuk ailesi (Jülyen, Batonet, Frit...), Dilim/Şerit ailesi (Rondel, Vichy, Chiffonade...) ve Tornalama

  4. Bölüm6–8

    Uygulamalar

    Soğan, sarımsak, havuç, patates, domates concassé, taze otlar, meyve suprême; et, tavuk (8 parçaya ayırma) ve balık fileto çıkarma

  5. Bölüm9–10

    Bıçak Alma Rehberi & Usta Rehberi

    Arıza giderme tablosu, kesim-yemek eşleştirme matrisi, Fransızca-Türkçe sözlük ve güvenlik kartı

Bir bakışta

  • Kargo yok, dijital teslimat
  • İndirme linki e-postana gelir
  • Fiyatlara %20 KDV dahildir.

Bilmekte fayda var

Kitabı satın aldıktan sonra nasıl teslim alıyorum?

Ödeme onaylandığı anda indirme linki sipariş e-postana gönderilir. Kargo yok, bekleme yok — link geldiği anda PDF’i indirebilirsin.

İade veya değişim yapabilir miyim?

Kitaplar dijital ürün olduğu için, mevzuat gereği indirme başladıktan sonra cayma hakkı bulunmuyor. Satın almadan önce ücretsiz demo bölümünden örnek sayfalara göz atmanı öneririz.

Kitapları hangi cihazlarda okuyabilirim?

Tüm kitaplar PDF formatında; telefon, tablet ve bilgisayarda açılır, dilersen evde de yazdırabilirsin.

Kitabı başkalarıyla paylaşabilir miyim?

Hayır — satın alınan e-kitaplar kişisel kullanım içindir; çoğaltılamaz, paylaşılamaz veya yeniden satılamaz.

Sette daha uygun

Paket halinde al, tek tek almaya göre daha az öde.

Aynı raftan

Sepetin

Sepetin boş.

Kütüphaneye göz at
Ara toplam
₺0,00

Fiyatlara %20 KDV dahildir. Kargo yok, dijital teslimat; indirme linki e-postana gelir.

Ödemeye geçSepete git