Deniz Ürünleri, Soğuk Mezeler & Zeytinyağlılar
243 sayfa · 100 tarif · Türk ve Yunan mutfağı
~$9.99 USD · Kargo yok, dijital teslimat · İndirme linki e-postana gelir
Çoğu meze kitabı tarif verir. Bu kitap tarifin arkasındaki sebebi veriyor.
Aynı humus bir yerde sünger gibi ağır, bir yerde bulut gibi hafif çıkar — fark tahinde değil, nohudun ne kadar pişirildiğinde ve ne sıcaklıkta çekildiğindedir. Aynı cacık bir yerde sulanıp iki saatte ayrışır, bir yerde akşama kadar kıvamını korur — fark yoğurtta değil, salatalığın tuzlanıp suyunun alınıp alınmadığındadır.
Türk ve Yunan soğuk meze mutfağının ortak kökü aynı coğrafyadır: zeytin ağacının yetiştiği, yoğurdun mayalandığı Doğu Akdeniz. Beş prensibi — doğru tuzlama zamanı, doğru süzme, doğru asit dengesi, doğru soğutma, doğru servis sıcaklığı — bir kere öğrendiğinde, hiç yapmadığın bir mezeyi tarif okumadan bile doğru sırayla kurarsın.
Türk ve Yunan mutfağı yan yana
Tariflerin yarısı Türk, yarısı Yunan mutfağının klasikleri — çoğu zaman aynı malzemeden doğup farklı yollara ayrılmış ikizler: Cacık · Tzatziki — Yaprak Sarma · Dolmadakia Yalantzi — Patlıcan Salatası · Melitzanosalata. İki mutfağın nerede ayrıştığını, nerede aynı kaldığını ilk kez tek kitapta görürsün.
Neler Var
- •Adım adım fotoğraflandı — tariflerin büyük kısmında dört karelik adım görseli var, sonucu değil eli görüyorsun.
- •Her miktar gramla, her süre dakikayla. Hiçbir yerde "yeterince" ya da "bir tutam" yok.
- •Bölüm 0'da beş temel ilke: tuzlama zamanlaması, süzme derecesi, asit dengesi, saklama süresi, servis sıcaklığı.
- •Gördüğün belirtiden başlayan bir hata giderme bölümü — yedi ayrı matris.
İçindekiler
- 010 · Temel İlkeler — tuzlama zamanlaması, yoğurt süzme, asit dengesi, saklama, servis sıcaklığı
- 021 · Yoğurtlu Mezeler — 11 tarif (cacık, tzatziki, haydari...)
- 032 · Ezme ve Püreler — 18 tarif (humus, muhammara, fava...)
- 043 · Zeytinyağlılar — 16 tarif (imam bayıldı, barbunya pilaki...)
- 054 · Dolma ve Sarmalar — 10 tarif (yaprak sarma, dolmadakia...)
- 065 · Salata Mezeler — 16 tarif (kısır, piyaz, horiatiki...)
- 076 · Deniz Ürünleri Mezeleri — 17 tarif (ahtapot salatası, lakerda, sardalya marin...)
- 087 · Peynir, Zeytin ve Turşu — 12 tarif
- 098 · Sofra Kurulumu — eşleştirme, saklama, üretim planı
- 109 · Hata Giderme — belirti → sebep → çözüm, yedi ayrı matris
Format
- 243 sayfa PDF, A4
- Anında indirme, kargo yok
- Tıklanabilir içindekiler, sayfa numaralı
- Telefon, tablet ve bilgisayarda açılır
- Evde temiz basılır — boş ya da yarım sayfa yok
- Dosya boyutu yaklaşık 28 MB
Dijital üründür; indirildikten sonra iade yapılamaz. Almadan önce açıklamayı ve önizleme görsellerini okuyun.
Kişisel kullanım içindir. Dosyayı satmayın, paylaşmayın, çoğaltmayın.