İçeriğe geç
Dijital Mutfak Sanatı
Giriş yapSepet0
Hamur İşleri kapağı
Bölüm 3 · Poğaça, açma ve simit
21 · Klasik mayalı poğaça
Adım adım
01 · Su böreği
61 · Baklava
Adım adım

1 / 7Sayfalar ücretsiz örnek bölümden. Örneğin tamamı (PDF) (yeni sekmede açılır)

Kitap hakkında

Aynı marka maya, aynı un, aynı ölçü — biri pamuk gibi çıkar, diğeri taş gibi. Aradaki fark suyun kaç derece olduğunda, tuzun mayaya değip değmediğinde, hamurun kaç dakika yoğrulduğundadır. Hamur bir tarif değil, bir ortamdır.

Bu kitabın kurduğu bahis şu: bir hamuru ezberlerseniz o hamuru yapabilirsiniz, ama nasıl davrandığını anlarsanız bütün hamurları yapabilirsiniz.

  • 9 bölüm, 80 tarif — börekten ekmeğe, poğaçadan baklavaya
  • 137 özgün fotoğraf; her tarifin kendi görseli
  • Her tarifte püf noktası ve en sık yapılan hata kutuları
  • Ölçü karşılıkları, saklama ve dondurma rehberi
  • Sorun giderme tablosu ve ikram önerileri
  • Tıklanabilir içindekiler, sayfa numaraları, anında indirilebilir PDF

Bu kitabın farkı

  1. Hamurun Yedi Kuralı

    Maya dönüşüm tablosu, ılık suyun gerçek sıcaklığı (35–40 °C), yoğurma ve pencere testi, mayalanmada parmak testi, fırında buhar ve fanlı fırın düzeltmesi. Yedi kural bir kez anlatılıyor, sonra her tarif kendi kuralına bağlanıyor.

  2. Sorun giderme tablosu

    Kabarmayan hamur, ıslak kalan börek, dağılan şekerpare, şerbet çekmeyen tatlı — her sorunun karşısında sebebi ve çözümü var, hepsi yedi kurala referans veriyor.

  3. Adım adım fotoğraf

    On iki tarifte dört kareli seri var: su böreği, kol böreği, ev yapımı yufka, ev yapımı milföy, klasik poğaça, simit, köy ekmeği, ramazan pidesi, peynirli gözleme, paskalya çöreği, baklava, tulumba.

İçindekiler

  1. Bölüm1

    Yufka Börekleri

    su böreği, sütlü tepsi böreği, kol böreği, sigara böreği, muska, gül böreği, çiçek böreği, paçanga, pırasalı, sodalı çıtır, tavuklu, bohça

  2. Bölüm2

    El Açması ve Özel Hamurlar

    ev yapımı yufka, Sarıyer böreği, el açması kıymalı, boyoz, ev yapımı milföy, milföy çıtırları, tavada pratik su böreği, Arnavut böreği

  3. Bölüm3

    Poğaça, Açma ve Simit

    klasik mayalı poğaça, patatesli, zeytinli mayasız, tahinli, papatya, tuzlu ve tatlı açma, simit, kandil simidi, susamlı çubuk

  4. Bölüm4–5

    Ekmekler · Pide, Gözleme ve Sac Hamurları

    köy ekmeği, ekşi mayalı, tam buğday, ramazan pidesi, bazlama, lavaş; kaşarlı ve kuşbaşılı pide, Karadeniz pidesi, gözleme, katmer

  5. Bölüm6–7

    Çörekler ve Kurabiyeler · Şerbetli Hamur Tatlıları

    paskalya çöreği, haşhaşlı, tahinli, ay çöreği, un kurabiyesi, acıbadem, kömbe, İzmir bombası; baklava, şöbiyet, sütlü nuriye, tel kadayıf, şekerpare, tulumba, lokma, kalburabastı, Laz böreği

  6. Bölüm8–9

    Tavada ve Kızartma · Sorun Giderme

    pişi, puf börek, içli kete, tava böreği, cızlama, çarşaf böreği, katlama, kaygana; sorun giderme tablosu ve ikram önerileri

Kimler için

  • Hamur işine “ben beceremem” diyen herkes için — çünkü beceri değil, sıcaklık ve süre meselesidir.
  • Poğaçası ertesi gün taş gibi olan, ekmeği kabarmayan, baklavası hamurlaşan herkes için.
  • Misafire ne ikram edeceğini düşünürken donup kalanlar için.

Bir bakışta

  • Satın alma sonrası PDF anında indirilir
  • Kargo yoktur
  • Telefon, tablet ve bilgisayarda okunur; evde temiz basılır
  • İndirme linki e-postana gelir
  • Fiyatlara %20 KDV dahildir.

Bilmekte fayda var

Kitabı satın aldıktan sonra nasıl teslim alıyorum?

Ödeme onaylandığı anda indirme linki sipariş e-postana gönderilir. Kargo yok, bekleme yok — link geldiği anda PDF’i indirebilirsin.

İade veya değişim yapabilir miyim?

Kitaplar dijital ürün olduğu için, mevzuat gereği indirme başladıktan sonra cayma hakkı bulunmuyor. Satın almadan önce ücretsiz demo bölümünden örnek sayfalara göz atmanı öneririz.

Kitapları hangi cihazlarda okuyabilirim?

Tüm kitaplar PDF formatında; telefon, tablet ve bilgisayarda açılır, dilersen evde de yazdırabilirsin.

Kitabı başkalarıyla paylaşabilir miyim?

Hayır — satın alınan e-kitaplar kişisel kullanım içindir; çoğaltılamaz, paylaşılamaz veya yeniden satılamaz.

Setlerde daha uygun

Paket halinde al, tek tek almaya göre daha az öde.

Aynı raftan

Sepetin

Sepetin boş.

Kütüphaneye göz at
Ara toplam
₺0,00

Fiyatlara %20 KDV dahildir. Kargo yok, dijital teslimat; indirme linki e-postana gelir.

Ödemeye geçSepete git