İçeriğe geç
Dijital Mutfak Sanatı
Giriş yapSepet0
Tam Kapsamlı Kümes Hayvanları Kitabı kapağı
Bölüm 0 · Kuşun fiziği
Adım adım
05 · Güvenlik eşiği: sıcaklık × süre
Adım adım
06 · Bütün tavuğun haritası
Adım adım

1 / 7Sayfalar ücretsiz örnek bölümden. Örneğin tamamı (PDF) (yeni sekmede açılır)

Kitap hakkında

Göğüs 65 dereceyi geçtiği anda kas kendi suyunu dışarı iter. Deri ıslakken fırına giriyorsa ilk on beş dakika pişmiyor, buharda haşlanıyor. Butlar kanlı kalıp göğüs kuruyorsa, aynı hayvanın içindeki iki farklı ete tek bir sıcaklık dayatılıyor demektir.

Bu kitap bunların hepsini tek tek anlatıyor — ve her birine bir sayı veriyor.

  • 13 bölüm, 82 numaralı teknik ve tarif
  • 95 özgün görsel — her teknikte dört kareli adım anlatımı
  • Tıklanabilir içindekiler, sayfa numaraları
  • Anında indirilebilir PDF, A4, evde temiz basılır

Bu kitabın farkı

  1. Parça Atlası

    Markette “bonfile” yazan iki farklı parça olabiliyor. “Pirzola” bir kaynağa göre kalça, diğerine göre açılmış baget. Etikette ne yazdığı, elinde ne olduğu ve ne işe yaradığı tek tabloda.

  2. Sıcaklık × Süre

    “Tavuk 74 derece” doğru ama eksik bir cümle. Güvenliği veren şey sıcaklık değil, sıcaklık ile sürenin çarpımı. Kaynaklı tablo kitapta; tavuğun kuru olmak zorunda olmadığının kanıtı da orada.

  3. Çıtır Deri

    Türkçede ilk kez bir teknik olarak: yüzey kuruluğu, alkali yüzey (1 kg ete 3 g kabartma tozu), yağın erimesi için gereken süre. Üçü de ölçülebilir.

İçindekiler

  1. 01

    Bütün tavuğu sekiz parçaya ayırma · spatchcock · suprême · but kemiği çıkarma

  2. 02

    Deri altı harç · kuru salamura · ıslak salamura · yoğurtlu terbiye · pane katmanları

  3. 03

    Kızartma yağı yönetimi · airfryer gerçeği · bütün tavuk rostosu · hindi rostosu

  4. 04

    İki bölgeli mangal · şiş dizme · ev tipi döner · deri aşağı tava · tava sosu

  5. 05

    Poşe · tavuk suyu ve fon · konfi · düşük ısı · tütsü

  6. 06

    Tavuk kıyması · dolma ve rulo · sakatat · bir tavuktan üç öğün · hata giderme matrisi

Kimler için

  • Haftada üç gün tavuk pişirip hâlâ aynı iki yemeği yapanlar için.
  • Fırından çıkan tavuğun neden lokantadaki gibi olmadığını merak edenler için.
  • “Tavuk 74 derece” cümlesini duymuş ama neden dendiğini kimsenin açıklamadığı herkes için.

Bir bakışta

  • Satın alma sonrası PDF anında indirilir
  • Kargo yoktur
  • Telefon, tablet ve bilgisayarda okunur; evde temiz basılır
  • İndirme linki e-postana gelir
  • Fiyatlara %20 KDV dahildir.

Bilmekte fayda var

Kitabı satın aldıktan sonra nasıl teslim alıyorum?

Ödeme onaylandığı anda indirme linki sipariş e-postana gönderilir. Kargo yok, bekleme yok — link geldiği anda PDF’i indirebilirsin.

İade veya değişim yapabilir miyim?

Kitaplar dijital ürün olduğu için, mevzuat gereği indirme başladıktan sonra cayma hakkı bulunmuyor. Satın almadan önce ücretsiz demo bölümünden örnek sayfalara göz atmanı öneririz.

Kitapları hangi cihazlarda okuyabilirim?

Tüm kitaplar PDF formatında; telefon, tablet ve bilgisayarda açılır, dilersen evde de yazdırabilirsin.

Kitabı başkalarıyla paylaşabilir miyim?

Hayır — satın alınan e-kitaplar kişisel kullanım içindir; çoğaltılamaz, paylaşılamaz veya yeniden satılamaz.

Setlerde daha uygun

Paket halinde al, tek tek almaya göre daha az öde.

Aynı raftan

Sepetin

Sepetin boş.

Kütüphaneye göz at
Ara toplam
₺0,00

Fiyatlara %20 KDV dahildir. Kargo yok, dijital teslimat; indirme linki e-postana gelir.

Ödemeye geçSepete git