İçeriğe geç
Dijital Mutfak Sanatı
Giriş yapSepet0
Tam Kapsamlı Et Kitabı kapağı
Bölüm 0 · Etin fiziği
Adım adım
02 · Sıcaklık eğrisi
Adım adım
Karkas haritası
Adım adım

1 / 7Sayfalar ücretsiz örnek bölümden. Örneğin tamamı (PDF) (yeni sekmede açılır)

Kitap hakkında

Bifteğin neden kuru çıktığını, yahninin neden sertleştiğini, köftenin neden dağıldığını anlatmak yerine; etin ısı karşısında nasıl davrandığını öğretiyor.

Miyosin, aktin ve kollajenin her sıcaklıkta ne yaptığını bilen biri, hiç görmediği bir kesimi eline aldığında bile ne yapacağını bilir.

Sıcaklıklar derece, oranlar yüzde olarak verilmiş — “kısık ateşte bir müddet” gibi belirsiz ifadeler yok. Bu kitap profesyonel mutfağa girişte kapsamlı bir kılavuzdur.

İçindekiler

  1. Bölüm0

    Etin Fiziği

    Kas yapısı, sıcaklık eğrisi, Maillard reaksiyonu, tuzun işi, yağ ve mermerleşme

  2. Bölüm1–2

    Karkas Haritaları

    Dana ve kuzu karkasının bölünmesi, antrikot, kontrfile, bonfile, but grubu ve daha fazlası

  3. Bölüm3

    Kasaplık İşlemleri

    Zar temizleme, kemikten ayırma, rosto bağlama, kıyma çekimi

  4. Bölüm4–6

    Satın Alma & Hazırlık

    Islak/kuru yaşlandırma, dondurma, kuru/ıslak salamura, çekirdek sıcaklık tabloları, termometre kullanımı

  5. Bölüm7–11

    Pişirme Teknikleri

    Mangal ve ızgara, tava ve fırın rostosu (reverse sear, arroser), braise ve yahni (osso bucco, tas kebabı), kıyma işleri (İnegöl köfte, ragù bolognese), soslar (demi-glace, pan sauce)

  6. Bölüm12

    Hata Giderme Rehberi

    Yaygın sorunların sebep-çözüm tablosu, kasabın on kuralı, tek sayfalık sıcaklık özeti

Bir bakışta

  • Kargo yok, dijital teslimat
  • İndirme linki e-postana gelir
  • Fiyatlara %20 KDV dahildir.

Bilmekte fayda var

Kitabı satın aldıktan sonra nasıl teslim alıyorum?

Ödeme onaylandığı anda indirme linki sipariş e-postana gönderilir. Kargo yok, bekleme yok — link geldiği anda PDF’i indirebilirsin.

İade veya değişim yapabilir miyim?

Kitaplar dijital ürün olduğu için, mevzuat gereği indirme başladıktan sonra cayma hakkı bulunmuyor. Satın almadan önce ücretsiz demo bölümünden örnek sayfalara göz atmanı öneririz.

Kitapları hangi cihazlarda okuyabilirim?

Tüm kitaplar PDF formatında; telefon, tablet ve bilgisayarda açılır, dilersen evde de yazdırabilirsin.

Kitabı başkalarıyla paylaşabilir miyim?

Hayır — satın alınan e-kitaplar kişisel kullanım içindir; çoğaltılamaz, paylaşılamaz veya yeniden satılamaz.

Setlerde daha uygun

Paket halinde al, tek tek almaya göre daha az öde.

Aynı raftan

Sepetin

Sepetin boş.

Kütüphaneye göz at
Ara toplam
₺0,00

Fiyatlara %20 KDV dahildir. Kargo yok, dijital teslimat; indirme linki e-postana gelir.

Ödemeye geçSepete git